Quelques recettes de cuisine bourguignonne...

La pochouse de Saône et Loire
Ingrédients :
1 anguille de 500g-1brocheton de 400 à 500 g- 1 tanche de 300 à 400g - 1 perche de 250g- 150g de lard de poitrine frais- 8 gousses d'ail- quelques brins de thym-1 branche d'estragon (ou de persil)- sel, poivre- 75cl de Bourgogne aligoté-100g de beurre ramolli +50g pour les croutons-75g de farine-2 ficelles de pain
Recette :
Videz les poissons- Ecaillez-les s'il y a lieu, lavez-les à grande eau-Egouttez-les bien- Coupez-les en tranches-Coupez le lard en petits dés- Epluchez les gousses d'ail
Au fond d'un faitout, mettez lardons, ail pilé, thym et estragon. Disposez dessus les tranches de poisson, en commençant par les plus fermes : anguilles et tanche au fond, puis brochet et perche dessus. Salez et poivrez. Recouvrez de vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif.
Mélangez intimement à la fourchette 100g de beurre mou avec la farine. Dès que le vin bout, incorporez-y ce beurre manié par petites parcelles en ajoutant vigoureusement le faitout pour que la liaison se fasse bien (ne remuez pas avec la cuillère afin de ne pas abîmer les poissons). Modérez alors le feu. Laissez cuire pendant 20 mn, réduisez à nouveau le feu et laissez encore cuire 10mn.
Coupez chaque ficelle en deux, dans le sens de la longueur, puis en trois afin d'obtenir des croutons. Frottez-les d'ail de tous côtés. Faites-les dorer à la poêle dans 50g de beurre chaud. Placez-les au fond d'un plat à service creux. Disposez dessus les morceaux de poissons égouttés. Arrosez-les avec la sauce passée.
Servez sans attendre . Bonne dégustation !!