Quelques recettes bourguignonnes

Oeufs en meurettePour 4 personnes : 4 oeufs, 1/2 litre de vin rouge, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni,sel ,poivre, tranches de lard de poitrine fumé, margarine, farine
Dans une casserole, mettre l'eau, le vin rouge et les aromates. Faire bouillir doucement 15mn sans couvrir
Pendant ce temps, faire griller ou dorer à la matière grasse des tranches de pain de mie et faire revenir à la poêle les tranches de lard de poitrine fumé. Garder au chaud.
Passer le jus de cuisson, le remettre à bouillir. Régler le feu pour qu'il frémisse seulement. Prendre une tasse, y casser les oeufs un par un et les glisser dans le jus bouillant. Faire cuire les oeufs 2 par 2 pendant 3 mn. Les retourner délicatement avec une écumoire. Egoutter sur un papier absorbant avant de les déposer sur les tranches de pain garnies de poitrine fumée. Garder le plat au chaud.
Passer le jus de cuisson. Faire fondre 30g de margarine, y ajouter 30g de farine d'un seul coup. Quand le roux est blond, retirer du feu et verser petit à petit le jus de cuisson. Remettre sur feu doux à bouillir 5 mn, en remuant sans cesse. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les oeufs nappés avec un peu de sauce et mettre le reste en saucière.[FONT=Times][SIZE=14][COLOR=red]